有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？

高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85kg，血压正常，血甘油三酯增高，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

该男子的标准体重为（）kg

A.63

B.67

C.70

D.75

高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85kg，血压正常，血甘油三酯增高，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

上述案例中该男子酌BMI值为（）。

A.27.8

B.28.9

C.29.2

D.30.1

高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85kg，血压正常，血甘油三酯增高，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

该男子属于（）。

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85kg，血压正常，血甘油三酯增高，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

作为营养师，你会在生活方式方面建议高先生（）。

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85kg，血压正常，血甘油三酯增高，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

作为营养师，你会在膳食指导上建议高先生（）。

A.少吃油腻的食物

B.多吃蔬菜

C.多吃水果

D.完全不吃畜禽肉蛋等荤菜

周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。

请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。

周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。

简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。

赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？

赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。

运用所学营养知识对赵大妈的午餐食谱进行评价。