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第1题
在保证菜品质量的前提下，要富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。()
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第2题
临灶操作时，两脚自然分开站立，上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约10cm左右的距离。()
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第3题
保管调料要控制环境温度、环境湿度，避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。()
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第4题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
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第5题
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。()
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第6题
红曲粉是用茜米做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，开后磨成的粉。()
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第7题
干辣椒属于茄科植物成熟的果实，其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()
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第8题
狼山黑鸡体型高大，背部宽阔，胸部肌肉发达，羽毛腿爪黑里透黄，并带有绿色荧光。()
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第9题
广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。()
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第10题
酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。()
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