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传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。（)

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第1题

红曲粉是用茜米做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，开后磨成的粉。()

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第2题

干辣椒属于茄科植物成熟的果实，其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()

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第3题

狼山黑鸡体型高大，背部宽阔，胸部肌肉发达，羽毛腿爪黑里透黄，并带有绿色荧光。()

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第4题

广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。()

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第5题

酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。()

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第6题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()

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第7题

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，90℃以下与180℃以上的油温没有使用价值。()

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第8题

鲅鱼鱼体长40cm～60cm，鱼头较尖，口大而尖裂，鱼体表面为青褐色，肉质色泽微红，质地坚实，刺少肉多。()

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第9题

着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()

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第10题

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

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