A.油脂中的固液比例,固体脂越多,脂越硬,塑性越好。
B.当脂肪为α晶型时,可塑性最强。
C.当脂肪为β晶型时,可塑性最强。
D.从熔化开始到熔化结束之间的温差越大,脂肪的塑性越大。
第1题
A.乳化性
B.氧化稳定性
C.油炸性
D.可塑性
第2题
A.碘值降低
B.酸价降低
C.发烟点升高
D.泡沫量减少
第3题
A.烟点
B.熔点
C.闪点
D.着火点
第4题
A.2
B.3
C.4
D.6
第5题
A.D-异抗坏血酸
B.胡萝卜素
C.维生素E(生育酚)
D.抗坏血酸
第6题
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.TBHQ
第7题
A.大豆油
B.棕榈油
C.花生油
D.可可脂
第8题
A.增大分散相之间的静电斥力
B.增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C.增大两相之间的界面压力
D.形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
第9题
A.熔点提高
B.臭味消失
C.颜色变深
D.稳定性提高
第10题
A.油酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.硬脂酸
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