A.2
B.3
C.4
D.6
第1题
A.D-异抗坏血酸
B.胡萝卜素
C.维生素E(生育酚)
D.抗坏血酸
第2题
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.TBHQ
第3题
A.大豆油
B.棕榈油
C.花生油
D.可可脂
第4题
A.增大分散相之间的静电斥力
B.增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C.增大两相之间的界面压力
D.形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
第5题
A.熔点提高
B.臭味消失
C.颜色变深
D.稳定性提高
第6题
A.油酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.硬脂酸
第7题
A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
第8题
A.W/O和O/W
B.O/W和W/O
C.O/W和O/W
D.W/O和W/O
第9题
A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香
第10题
A.利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。
1. 搜题次数扣减规则:
备注:网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案;语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。
2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP(或打开微信小程序)。
3. 搜题卡过期将作废,不支持退款,请在有效期内使用完毕。
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,如果您知道正确答案,欢迎您来纠错