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[主观题]

肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。

A．错误

B．正确

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第1题

蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。

A．错误

B．正确

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第2题

氨基酸在等电点时不带电荷。

A．错误

B．正确

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第3题

蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。

A．错误

B．正确

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第4题

蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。

A．错误

B．正确

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第5题

中性氨基酸的等电点等于7。

A．错误

B．正确

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第6题

蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。

A．错误

B．正确

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第7题

作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

A.能快速地吸附在汽－水界面

B.易于在界面上展开和重排

C.通过分子间相互作用力形成粘合性膜

D.能与低分子量的表面活性剂共同作用

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第8题

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A.范徳华力

B.氢键

C.静电相互作用

D.疏水相互作用

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第9题

下列氨基酸中等电点小于7的是（）。

A.甘氨酸

B.天冬氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

E.精氨酸

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第10题

下列氨基酸中等电点大于7的是（）。

A.甘氨酸

B.天冬氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

E.精氨酸

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