第1题
第2题
第3题
A.改善风味
B.增加色泽
C.凝固及柔软
D.提高起发度
第4题
A.冷藏5℃
B.冷冻-18℃
C.常温
D.-10℃保存
第5题
A.金属容器
B.纸制品
C.泡沫塑胶
D.玻璃容器
第6题
A.用热水解冻
B.放入冷藏柜自然解冻
C.常温解冻
D.用微波炉解冻
第7题
A.冷冻时间不足,蛋糕体太软
B.配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久,蛋糕体太干
D.搅拌时间过久
第8题
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
第9题
A.选用脂蛋白含量高,组织细腻的巧克力
B.选用水分含量少,清洁卫生的巧克力
C.选用可可脂含量高,组织细腻清洁的巧克力
D.选用糖分含量少,组织细腻清洁的巧克力
第10题
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
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