A.选用脂蛋白含量高,组织细腻的巧克力
B.选用水分含量少,清洁卫生的巧克力
C.选用可可脂含量高,组织细腻清洁的巧克力
D.选用糖分含量少,组织细腻清洁的巧克力
第1题
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
第2题
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
第3题
A.风登糖呈膏状,洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后,可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料
第4题
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
第5题
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色
第6题
A.凝固点低
B.可可脂含量高
C.香味纯正
D.结实紧密
第7题
A.白糖
B.淀粉
C.油脂
D.巧克力
第8题
A.杏仁板
B.杏仁糊
C.马司膏
D.马司板
第9题
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
第10题
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
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