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“打发“是指（)或黄油经揽打体积增大的方法。选项：

选项：A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

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更多““打发“是指（)或黄油经揽打体积增大的方法。选项：”相关的问题

第1题

感食中氧化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

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第2题

下列选项中()属于气体燃料。

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

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第3题

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

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第4题

泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打，能使面还具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、量

B、黄油

C、蛋白

D、淀粉

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第5题

果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的，

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的粘稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶质

D、糖的粘稠性和水集中的酶

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第6题

采用模具成型法给木司成型时为提高产品的稳定性，在调制木司期时可适量加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()失去木司原有的口味和特点。

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

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第7题

使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

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第8题

制作椰丝馅时，()不宜加入过早。

A、糖

B、椰丝

C、黄油

D、发粉

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第9题

质地较硬，()越吃越香，纯正浓郁的硬质面包的特点。

A、口感结实

B、经久耐嚼

C、组织细腻

D、促进肠胃运

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第10题

厨房在选择刀具时，要考虑其质量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

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