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[判断题]

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有:温度，湿度和时间。（)

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第1题

西点中常见的巧克力制品有无味巧克力，咸味巧克力，牛奶巧克力，白巧克力和黑巧克力等。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

“擀面杖”的英文为()

A、Sheet

B、Rolingpin

C、Teaspoon

D、Knife

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第3题

下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。

A、红曲米

B、紫胶色素

C、焦糖

D、结晶紫

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第4题

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品()，影响成品质量。

A、较小

B、较大

C、较干硬

D、内部较粗糙

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第5题

下列选项中()属于完全性蛋白质。

A、豌豆

B、坚果

C、面粉

D、牛奶

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第6题

熬制巧克力汁时，观察其称稠度的方法是()。

A、用搅拌棒挑起观察

B、用手沾一下汁感觉

C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察

D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

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第7题

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

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第8题

我们在溶解色素时应选用()溶解。

A、蒸馏水

B、热水

C、温水

D、冷水

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第9题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意()。

A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些

B、各饼干面坯留有适当间距

C、各饼干面坯的间距尽量大一些

D、各饼干面坯紧靠在一起

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第10题

木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、()的关键步骤。

A、大小

B、质地

C、风味

D、质量

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