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粮糟出甑后，打量水主要注意（)

A.水温

B.时间

C.用量

D.方法

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第1题

发酵正常的黄水中，一般是()酸最高，其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

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第2题

黄水作为微生物来源培养窖泥时，因为其中含有大量乳酸菌，所以应进行加热处理，处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

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第3题

以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()

A、桂林三花酒

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

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第4题

清香型白酒生产采用()混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

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第5题

浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

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第6题

看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

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第7题

以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。

A、香气纯正

B、入口绵甜

C、香味谐调

D、落口爽净

E、回味绵长

F、回味顺畅

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第8题

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

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第9题

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

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第10题

清香型工艺采用三种曲并用，分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

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