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烹调方法写实型代表菜有（)。

A、腰果鸭丁

B、芫爆百叶

C、软炸里脊

D、佛跳墙

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第1题

正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用()的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

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第2题

任何()都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。

A、一种愿望的实现

B、社会组织

C、一种结果的出现

D、计划的制定

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第3题

中餐零餐服务方式是，餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜，食品饮料服务到桌，最后()结帐。

A、凭器皿

B、凭菜肴

C、凭食品

D、凭帐单

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第4题

()不是儿童用餐的口味特点。

A、喜欢清淡，鲜嫩的食品

B、喜欢色泽鲜艳的食品

C、喜欢甜脆单一的食品

D、喜欢干辣软烂的食品

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第5题

餐后甜酒大致可分为三种类型，植物类、()，著名的餐后甜酒有香草味酒，咖啡味的甘露酒，君度酒、可可奶酒、加连露酒等。

A、甜品类和果料类

B、糖果类和果料类

C、软饮类和果料类

D、食品类和果料类

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第6题

中餐零点接待也称()，或小吃服务。

A、零散宴会

B、散座服务

C、正餐服务

D、宴会服务

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第7题

为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。

A、把同行挤垮

B、维护行业的生存和发展

C、沟通上下级之间的关系

D、提高员工的福利待遇

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第8题

公元1000年的北宋至()，这一阶段为中国酒的提高期。

A、公元1840年的秦朝时期

B、公元1840年的晚清时期

C、公元1840年的夏朝时期

D、公元1840年的北宋时期

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第9题

预防食品被细菌污染，下列方法不对的是()。

A、采取严格的洗刷消毒制度

B、严把进货关

C、改变细菌繁殖的条件

D、从冰箱中拿出的食品直接食用

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第10题

服务员在服务态度上()是绝不允许的。

A、面带微笑

B、解答客人的各种问题

C、讥笑、冷漠客人

D、热情迎客

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