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进行乳酸发酵的主要微生物是（)

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

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第1题

下列属厌氧微生物的是()

A、酵母菌

B、霉菌

C、丁酸菌

D、己酸菌

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第2题

发酵力的单位是()，糖化力的单位是()，液化力的单位是()。

A、mg葡萄糖/(g干曲.h)

B、g淀粉/(g干曲.h)

C、gCO2 /(g干曲.h)

D、gCO2 /(g干曲.72h)

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第3题

造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。

A、用曲量大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

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第4题

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

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第5题

属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()

A、大曲

B、小曲

C、麸曲

D、酒母

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第6题

曲霉菌的培养中营养成分包括()

A、碳源

B、无机盐类

C、酸度

D、水份

E、氮源

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第7题

大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

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第8题

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

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第9题

造成黄浆水带有明显苦味的原因有()

A、用曲量太大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

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第10题

开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

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