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面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（)两大类。

A.活动模和固定模

B.铜皮模和木模

C.金属模和非金属模

D.不锈钢模和木模具

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更多“面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（)两大类。”相关的问题

第1题

( )果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。

A.柑橘

B.柚子

C.橙

D.柠檬

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第2题

冬季炸制食品时，要避免使用( )油，防止成品冷却后光泽变差。

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.调和油

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第3题

使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀保持刀口锋利，否则会影响效率，易出事故。

A.均质机

B.高速搅拌机

C.磨粉机

D.绞肉机

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第4题

一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )。

A.文化素质

B.全面技术

C.思想品质

D.职业道德

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第5题

贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种。

A.馄饨

B.烧卖

C.萨其马

D.包子

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第6题

莲子是制作莲蓉馅的主要原料，以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好，身长料大，粉红色。

A.建莲

B.湖莲

C.去芯白莲

D.湘莲

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第7题

鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

A.蛋白

B.浅色蛋黄

C.深色蛋黄

D.蛋黄

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第8题

采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用( )速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以( )速搅拌为宜。

A.中、中

B.中、高

C.慢、中

D.中、慢

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第9题

为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。

A.2

B.5

C.10

D.15

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第10题

在面点制作中使用的蛋品以( )为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鹌鹑蛋

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