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在面点制作中使用的蛋品以（)为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鹌鹑蛋

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更多“在面点制作中使用的蛋品以（)为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。”相关的问题

第1题

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为( )引起的。

A.低油温炸制

B.新鲜油炸制

C.高油温炸制

D.旧油炸制

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第2题

( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

A.星期点心

B.四季点心

C.主食点心

D.席上点心

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第3题

馅料按口味划分可分为( )两大类。

A.咸馅、甜馅

B.生馅、熟馅

C.咸馅、生馅

D.甜馅、熟馅

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第4题

( )是构成蛋白质的基本单位。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.胶原性蛋白

D.必需氨基酸

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第5题

烤制时炉温保持在( )左右。

A.150℃~250℃

B.180℃~250℃

C.190℃~250℃

D.200℃~250℃

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第6题

膳食纤维属于糖类中的( )。

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

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第7题

采用( )拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第8题

( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

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第9题

成本核算是对生产经营中产生的( )，按照一定的对象和标准进行核算。

A.成本费用

B.经营费用

C.原材料费用

D.各种费用

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第10题

面点的机械化生产可以极大提高面点的( )。

A.生产效率和产品质量

B.生产水平和品种变化

C.品种数量和生产效率

D.生产水平和产品质量

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