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采用（)拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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更多“采用（)拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。”相关的问题

第1题

( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

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第2题

成本核算是对生产经营中产生的( )，按照一定的对象和标准进行核算。

A.成本费用

B.经营费用

C.原材料费用

D.各种费用

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第3题

面点的机械化生产可以极大提高面点的( )。

A.生产效率和产品质量

B.生产水平和品种变化

C.品种数量和生产效率

D.生产水平和产品质量

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第4题

用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

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第5题

( )是总称，常温下呈液态的称为油，呈固态的或半固态的称为脂。

A.油脂

B.脂类

C.脂肪

D.脂肪酸

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第6题

根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。

A.面积

B.大小

C.角度

D.方向

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第7题

点心从业员要敬业乐业，( )并不是敬业乐业所要求的。

A.树立职业理想

B.干一行，爱一行

C.不断学习，努力提高自己的职业技能

D.一职定终身，不改行

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第8题

油炸的食品，油温的高低是决定面点( )的重要因素。

A.形态、色泽

B.形态、光泽

C.规格、颜色

D.口感、颜色

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第9题

烹饪美学具有( )性。

A.实用性和综合性

B.观赏性和实用性

C.可食性和应用性

D.艺术性和综合性

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第10题

酥棍一般按( )分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

A.长短和粗细

B.形状和大小

C.用途和形状、

D.长短和形状

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