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油脂按照来源不同可以分为（)。

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.人工合成油脂

D.再制食用油脂

E.氢化油脂

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第1题

按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即()。

A.骨骼肌

B.收缩肌

C.心肌

D.平滑肌

E.腹肌

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第2题

可以作为膨松剂使用的有()。

A.苏打

B.小苏打

C.明矾

D.酵母

E.明胶

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第3题

下列调味料中可作为咸味调味品的是()。

A.酱油

B.豆酱

C.面酱

D.豆豉

E.蚝油

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第4题

可以单独成味的基本味是()。

A.甜味

B.鲜味

C.咸味

D.辣味

E.麻味

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第5题

蕺菜又称()，具有清热解毒、消炎止咳的功效。

A.侧耳根

B.鱼腥草

C.儿菜

D.牛皮菜

E.荠菜

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第6题

以下属于豆制品的是()。

A.豆浆

B.豆脑

C.豆芽

D.人造肉

E.西米

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第7题

按米粒性质不同，大米可以分为()。

A.籼米

B.香米

C.粳米

D.糯米

E.黑米

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第8题

雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。

A.蟹黄

B.哈士蟆油

C.脂膏

D.膏汁

E.膏脂

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第9题

可以作为加工鱼肚的原料有()。

A.大黄鱼

B.鳇鱼

C.鲟鱼

D.鮰鱼

E.鲨鱼

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第10题

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。

A.柠檬汁

B.食醋

C.料酒

D.姜、蒜

E.食糖

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