A.出肉多，胶质轻
B.出肉多，胶质重
C.出肉少，胶质轻
D.出肉少，胶质重
第1题
A.单一辛香料组成
B.两种辛香料组成
C.三种辛香料组成
D.多种辛香料组成
第2题
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味
第3题
A.<10℃
B.<0℃
C.<-10℃
D.<-25℃
第4题
A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素
第5题
A.酱状制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液体制品
第6题
A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹笋
D.玉兰片
第7题
A.不同
B.相同
C.没有
D.难以比较
第8题
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
第9题
A.含有结缔组织
B.有分节现象
C.无分节现象，成为肌肉群
D.含有脂肪组织
第10题
A.快速成菜方式
B.长时间成菜方式
C.可炖、烧等方法烹制
D.烹饪与猪年龄有关
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