A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
第1题
A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料
第2题
A.增加咸味
B.改进色泽
C.提高可塑性
D.增加面筋力
第3题
A.茄子、芹菜有降血压、降血脂的作用
B.吃了竹笋有促进个子长高的作用
C.姜有健胃,驱风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥美容作用
第4题
A.高蛋白质
B.低脂肪
C.不含胆固醇
D.含大量膳食纤维
第5题
A.拌
B.炝
C.酱
D.煮
第6题
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
第7题
A.北京
B.天津
C.广东
D.广西
第8题
A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱
第9题
A.藕又称莲蓬
B.茄子古称落苏
C.冬瓜又称枕瓜
D.荸荠又称马蹄
第10题
A.柳树木
B.榆树木
C.橄榄木
D.银杏木
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