A.自动喷淋灭火系统
B.化学灭火系统
C.自来水龙头
D.手动式灭火器材
E.消火栓给水系统
第1题
A.购进的各类食品原料按不同类型分别摆放
B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C.加工后的原料要分别放置
D.原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期
E.粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率
第2题
A.一般食物不得超过锅身的3/4
B.一般食物不得超过锅身的1/2
C.煲汤时水可加至锅身的4/5
D.煲汤时水可加至锅身的3/4
E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2
第5题
A.安全是执行政府部门政策的体现
B.能够保证厨房生产有序进行
C.安全是保证厨房生产成本降低的有效举措
D.安全是维护员工利益的根本举措
E.安全是实现饮食企业效益的保证
第6题
A.各种用具及时清洁归位
B.剩余原料按不同储藏要求分别存放
C.剩余原料应通过制作员工餐等用完
D.盘点营业期间的出品数量
E.核算配菜人员的工作业绩
第8题
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.配料使用的水盆要定时换水
C.开启罐头食品应先清洁表面再开启
D.配菜时应随时注意原料新鲜度
E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
第10题
A.电器设备的节能性能得到提高
B.电器设备的使用寿命得到延长
C.人体电阻大于接地电阻以避免电流经过人体
D.接地电阻小于人体电阻以用于电流的释放
E.接地电阻大于人体电阻以避免导电情况发生
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