A.味感层次分明
B.尽量使用单一味
C.味干的柔和性
D.味感的纯洁性
第1题
A.糖霜
B.糖粉
C.糖浆
D.糖晶
第2题
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
第3题
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
第4题
A.100℃左右
B.烫手
C.发黑
D.发红
第5题
A.6～8
B.12～20
C.15～18
D.18～25
第6题
A.断生
B.软烂
C.酥烂
D.半熟
第7题
A.香醋
B.白醋
C.盐
D.糖
第8题
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程牛
D.出锅前
第9题
A.青
B.白
C.包
D.蕨
第10题
A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.没有直接关系
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