东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法

A.饴糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.冰糖

E.蜂蜜

A.醋

B.糖

C.香菜

D.辣酱

E.花椒

A.洋葱

B.饴糖

C.香糟

D.黄油

E.胡椒粉

A.四美酱油

B.太仓糟油

C.永川豆豉

D.沙茶酱

E.泰州小磨麻油

A.肥嫩鲜美

B.鲜香扑鼻

C.用勺舀食

D.色泽红亮

E.肉质爽脆

A.作为熬糖的导热介质

B.使糖均匀溶化

C.加快糖溶化速度

D.使糖不会焦煳

E.降低糖的甜度

A.鲜活的小鳝鱼

B.鲜活的大鳝鱼

C.鳝鱼肉晾干后炸脆

D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

E.选择鳝鱼脊背的部位

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

A.绍酒

B.糖

C.姜

D.洋葱

E.咖喱