A.绍酒
B.糖
C.姜
D.洋葱
E.咖喱
第1题
A.稍带咸鲜
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.外酥内嫩
E.口味酸甜
第2题
A.色泽金红
B.外酥内嫩
C.蒜香浓郁
D.酸甜爽口
E.明油包芡
第3题
A.菜品的脆度
B.菜品的亮度
C.菜品的造型
D.烹制时间
E.拔丝长度
第4题
A.保持原料本味
B.保持原料水分
C.防止香味走失
D.缩短成熟时间
E.使原料美感
第5题
A.腌制时要添加小苏打制嫩
B.排骨要选择带肋骨的部位
C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D.腌制时应该放在低温环境中保存
E.挂糊时需要挂脆皮糊
第6题
A.煸干水分
B.晒干烤制
C.上浆滑油
D.挂糊油炸
E.拍粉油炸
第7题
A.汤汁清澈
B.白菜鲜嫩清香
C.色泽艳丽
D.刀工精细
E.咸鲜微辣
第8题
A.荔枝味
B.鱼香味
C.胡辣味
D.烟香味
E.陈皮味
第9题
A.八角
B.桂皮
C.茉莉花菜
D.香樟叶
E.糖
第10题
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.瓜姜味型
E.茄汁味型
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