酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

A.30～40℃

B.20～30℃

C.10～20℃

D.0～10℃

A.原料

B.汤卤

C.香料

D.火候

A.菊花青鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

A.腌制

B.拍粉

C.挂糊

D.浸泡

A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

B.清蒸鸭、掌上明珠

C.蛋制品、蓉泥制品

D.蛋制品、清蒸麻鸭

A.红黄色

B.白黄色

C.红色

D.蓝色

A.花椒

B.白酱油

C.红曲米

D.绍酒

A.自来稠

B.滑利

C.稠厚

D.清澈