A.花椒
B.白酱油
C.红曲米
D.绍酒
第1题
A.自来稠
B.滑利
C.稠厚
D.清澈
第2题
A.200℃
B.210℃
C.221℃
D.231℃
第3题
A.变性碳化
B.碳化变脆
C.凝结碳化
D.凝结变性
第4题
A.80～100℃
B.100～140℃
C.140～200℃
D.200～250℃
第5题
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.成熟一致
D.朝向一致
第6题
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.勾芡增稠
D.胶粉增稠
第7题
A.酸甜且少
B.酸甜且多
C.酸辣且多
D.咸甜鲜醇
第8题
A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
第9题
A.蔬菜
B.鸭子
C.鸡
D.家禽
第10题
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
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