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[主观题]

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的（)，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。

A.酸度

B.碱度

C.甜度

D.酸碱度

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更多“酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的（)，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。”相关的问题

第1题

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶液得到( )之后，加热蒸发水分得到的产品。

A.加热处理

B.净化处理

C.脱水处理

D.搅拌处理

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第2题

原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。

A.相对

B.长期

C.绝对

D.长时间的

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第3题

嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，( )。

A.皮脆、肉嫩、脂香

B.皮厚、肉紧、脂肥

C.皮脆、肉嫩、脂肥

D.皮薄、肉嫩、脂香

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第4题

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A.酒石酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵

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第5题

双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。

A.球状

B.半球状

C.心状

D.块状

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第6题

枇杷主要分布在我国南部( )地区的长江流域。

A.热带多雨

B.热带少雨

C.温带多雨

D.温带少雨

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第7题

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水( )，然后脱水干制加工而成。

A.卤制加热

B.氽制加热

C.煮制加热

D.烫制加热

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第8题

玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

A.肉厚节密

B.肉薄节疏

C.肉薄节密

D.肉厚节疏

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第9题

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A.菜肴的风味特点

B.厨师的高超技艺

C.原料的自然属性

D.原料的品质特征

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第10题

葛仙米干燥后为( )，形如圆珠，也有的像小片木耳。

A.紫色

B.黄色

C.黄白色

D.深绿色

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