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热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和（)。

A.微波传热

B.远红外传热

C.远紫外传热

D.电磁波传热

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更多“热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和（)。”相关的问题

第1题

施芡是指在烹调过程中，在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁，以增加汤汁的( )，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.浓度

B.饱和度

C.色度

D.黏稠度

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第2题

对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

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第3题

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是( )标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

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第4题

切配冷菜，无论哪种形态都应( )，形态上符合要求。

A.精细如丝

B.片薄如纸

C.整齐划一，干净利落

D.形态完整

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第5题

传导传热和对流传热( )进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。

A.阶段

B.交叉

C.同时

D.互换

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第6题

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用( )澥开，可代替淀粉使用。

A.水

B.油

C.料酒

D.液体状调料

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第7题

煮汤中不宜加入( )原料，否则影响汤质。

A.含盐

B.含碘

C.含铁

D.含钙

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第8题

植物性原料基础汤为( )。

A.白菜汤和萝卜汤

B.黄豆芽汤和菠菜汤

C.豆腐皮汤和冬瓜汤

D.海带汤和蘑菇汤

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第9题

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至( )。

A.米黄色

B.茶黄色

C.金黄色

D.浅棕色

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第10题

施芡后的原料被糊化层包裹，形成( )、光洁明亮的色泽效果。

A.果实丰满

B.圆润清香

C.丰满粗壮

D.圆润饱满

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