A.质感种类、香型种类、色泽种类
B.味型种类、稠质种类、原料种类
C.口味种类、方法种类、菜系种类
D.色泽种类、味型种类、用途种类
第1题
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
第2题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
第3题
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第4题
A.海味汤和禽味汤
B.肉汤和菜汤
C.动物性原料汤和植物性原料汤
D.有色汤和无色汤
第5题
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
第6题
A.自然形状
B.象形形状
C.美丽形状
D.一定形态
第7题
A.极品原料
B.极品设备
C.基础汤制作水平
D.经营菜系
第8题
A.浆
B.黄
C.糊
D.汁
第9题
A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
第10题
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
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