A.懂得加工烹调方法
B.注意原料清洁卫生安全
C.具有文化审美意识
D.具有时代创新意识
E.定量准确,合理放置
F.注意营养物质品种及数量
第1题
A.雕刻果蔬
B.水果花卉
C.糖活制品
D.酱汁调料
E.固体调料
F.液体调料
第2题
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
第3题
A.可以长时间冷冻处理
B.将酱汁收浓浇淋在食物上
C.在食物表面刷上面酱汁
D.将食物浸泡在卤汁中存放
E.酱制前需要炸制处理
F.酱制过程需要大火焖煮
第4题
A.水分
B.食盐
D.鞣酸
E.肉质
F.油脂
第5题
A.加热的时间
B.温度的强弱
C.原料品种
D.火力的大小
E.原料的大小
F.原料的形状
第6题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.主料
D.调料
E.农产品
F.水产品
第7题
A.直切
B.锯切
C.铡切
D.滚切
E.拉切
F.推切
第8题
A.汤汁
B.卤汁
C.过油
D.烟熏
E.烤炙
F.焯煮
第9题
B.面粉
D.糯米粉
E.白糖
F.味精
第10题
A.颜色
B.口味
C.营养
D.质感
E.温度
F.稀稠度
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