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[主观题]

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（)。

A.顺效应

B.后效应

C.顺序效应

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第1题

多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A.2,3-丁二醇

B.甲醇

C.己醇

D.丁二醇

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第2题

合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A.丁醛

B.乙缩醛

C.己酸乙酯

D.糠醛

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第3题

呈香呈味物质有()检出的最低浓度称为阈值。

A.嗅觉

B.味觉

C.感官

D.色泽

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第4题

若()酸乙酯／己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A.乳

B.丁

C.乙

D.丙

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第5题

乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现()型酒味。

A.浓香

B.清香

C.酱香

D.兼香

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第6题

白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是()酯。

A.甲

B.乙

C.丙

D.丁

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第7题

由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A.缩合

B.缔合

C.加成

D.还原

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第8题

浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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第9题

进行乳酸发酵的主要是()。

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

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第10题

缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A.丙醛

B.乙缩醛

C.乙醛

D.糠醛

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