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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（)。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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第1题

进行乳酸发酵的主要是()。

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

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第2题

缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A.丙醛

B.乙缩醛

C.乙醛

D.糠醛

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第3题

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A.酯类香气

B.醇类香气

C.醛类香气

D.酸类香气

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第4题

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带()，并使酒变色(铁锈)。

A.腥味

B.臭味

C.苦味

D.酸味

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第5题

浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A.乳酸乙酯

B.丁酸乙酯

C.己酸乙酯

D.丙酸乙酯

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第6题

浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5~6个月后，其风味逐渐转变，储存()至左右，已较为理想。

A.9个月

B.二年

C.一年

D.10个月

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第7题

在白酒中，酯类化合物多以()形成存在。

A.丁酯

B.丙酯

C.乙酯

D.己酯

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第8题

()则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A.乙醛

B.缩醛

C.脂肪酸

D.甲醇

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第9题

发酵糟蒸馏时，后馏分中有β－苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.脂肪酸

D.棕榈酸乙酯

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第10题

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg，酒度控制在20度左右，贮存()以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A.1年

B.半年

C.2年

D.3年

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