更多“酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能够消除半成品酒的__,增加酒体的醇厚感、绵柔感。”相关的问题
第1题
高粱、大米、玉米、薯类、野生植物等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中一般都要进行高温蒸(煮),使植物组织和细胞彻底破裂,原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏,使之__。
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第2题
基酒贮存按基酒种类、__以及__进行分质贮存,又因贮存容器的不同,可以将基酒的贮存分为__、__、__、__等。
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第3题
糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出,并呈逐步上升趋势,主要存在于__中,约占总馏出量的__。
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第4题
白酒生产中,物质的生成可从两条路线来看,一条是淀粉、糖化、糖、发酵、乙醇(酒),另一条是淀粉、蛋白质、脂类、多步复杂反应、白酒中的 (通常其总量仅占白酒的1%~2%)。前一条路线决定着白酒的出酒率,后一条路线决定着白酒的__、质量的优劣、__等。
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第5题
高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于__部分,随着蒸馏的进行,呈马鞍形的起伏。
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第6题
刚蒸馏出来的酒,因含有__、__等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
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第7题
淀粉糊化后,再经糖化生成__,再经发酵作用生成__。
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第8题
谷壳含有__和__等,在酿酒过程中生产糠醛和甲醇等有害物质。
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第9题
经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平,符合基酒的质量标准,允许有点缺陷,但必须__、__、__。
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第10题
原酒品评时应将刺激性小的原酒放在__品评,如三段酒、四段酒等;将刺激性强的样品放在__品评;对于一些生产有异常、有异味的原酒放在__品评。
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