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[主观题]

蒸箱是利用蒸汽的（)热能将食品直接蒸熟的一种设备。

A.传导

B.对流

C.辐射

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第1题

擦拭面点间的地面时应采用()，以免踩脏刚刚擦过的地面。

A.前进法

B.左右法

C.倒退法

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第2题

调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成的面坯叫三生面。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

咸馅原料一般以细碎为好。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加人调味料，挤去水分使用。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

成型工艺中以不切断为原则的推刀法称为刮。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

棕子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

油条面坯必须和匀、醒透。()

此题为判断题(对，错)。

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