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[判断题]

成型工艺中以不切断为原则的推刀法称为刮。（)

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第1题

调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。()

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第2题

棕子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。()

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第3题

油条面坯必须和匀、醒透。()

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第4题

烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

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第5题

化学膨松面坯制成成品的口感均酥脆浓香，如饼干。()

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第6题

拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

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第7题

拂的成型工艺中，由于使用的工具不同，拂制的方法也各不相同。()

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第8题

搓形的面剂可大可小、可粗可细，而搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。()

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第9题

制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

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第10题

无论是夏夜麦还是秋夜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

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