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下列瓜中含淀粉较多的是（)

A.冬瓜

B.南瓜

C.西瓜

D.丝瓜

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第1题

淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是()

A.老化

B.糊化

C.重结晶

D.水解

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第2题

下列有关奶酪的说法，错误的是 ()

A.奶酪呈白色或浅黄色

B.奶酪的切面均匀致密

C.奶酪无裂缝，无小孔

D.奶酪具有醇香味，微带酸

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第3题

干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是()

A.相互染色

B.相互污染

C.相互串味

D.相互挤压

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第4题

肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。则该肉处于()

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

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第5题

当家禽眼部部分下陷，角膜无光时，其肉属于 ()

A.新鲜肉

B.不新鲜肉

C.腐败肉

D.自溶肉

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第6题

现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是()

A.马铃薯

B.山药

C.芋头

D.凉薯

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第7题

竹荪各种类中，有毒不可食用的是()

A.长裙竹荪

B.短裙竹荪

C.红托竹荪

D.黄裙竹荪

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第8题

干货制品保管时，在连续阴雨或库房湿度增高的情况下，为保持干货制品干燥，防止变质，应经常将干货制品()

A.暴晒

B.密封

C.通风

D.吹干

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第9题

把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为 ()

A.奶油

B. 酥油

C.酸奶

D.炼乳

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第10题

国家不允许投放市场的油是()

A.毛油

B.精制油

C.色拉油

D.硬化油

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