A . 平均温度
B . 促进发酵
C . 抑制发酵
D . 促进气体保留
第1题
A . 32℃
B . 42℃
C . 52℃
D . 62℃
第2题
A . 烘烤时间太久
B . 派皮太厚
C . 热煮胶凝程度不够
D . 派馅温度太低
第3题
A . 热风炉
B . 普通炉
C . 蒸气炉
D . 隧道炉
第4题
A . 不变
B . 变大
C . 变小
D . 变厚
第5题
A . 沙拉油
B . 猪油
C . 油炸油
D . 奶油
第6题
A . 选用面筋较强的面粉
B . 烤炉时间避免过久
C . 烤盘擦油
D . 减少配方中的用油量
第7题
A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
第8题
A . 自始至终一贯快速拌成
B . 随时提升搅拌缸以利拌匀
C . 忽快忽慢促进面筋形成
D . 先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
第9题
A . 糖油拌合法
B . 面粉油脂拌合法
C . 直接拌合法
D . 糖水拌合法
第10题
A . 温度
B . 湿度
C . 时间
D . 以上皆是
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