A . 选用面筋较强的面粉
B . 烤炉时间避免过久
C . 烤盘擦油
D . 减少配方中的用油量
第1题
A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
第2题
A . 自始至终一贯快速拌成
B . 随时提升搅拌缸以利拌匀
C . 忽快忽慢促进面筋形成
D . 先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
第3题
A . 糖油拌合法
B . 面粉油脂拌合法
C . 直接拌合法
D . 糖水拌合法
第4题
A . 温度
B . 湿度
C . 时间
D . 以上皆是
第5题
A . 酵母量
B . 盐
C . 面团温度
D . 容量
第6题
A . 6:1
B . 4:1
C . 2:1
D . 1:1
第7题
A . 长
B . 短
C . 一样
D . 不受限制
第8题
A . 搅拌速度不同
B . 配方不同
C . 搅拌机型式不同
第9题
A . 高
B . 相同
C . 低
D . 测不出来
第10题
A . 与水一道加入
B . 与玉米淀粉拌匀加入
C . 糖水部分煮沸后加入
D . 待馅煮好后加入拌匀
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