烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用（)

A . 20～30分钟

B . 8～15分钟

C . 3～5分钟

D . 0分钟即可

A . 较硬

B . 硬度一致

C . 较软

D . 无关，则能达到最佳效果

A . 黏稠剂

B . 油脂

C . 酸

D . 防腐剂调整

A . 防腐

B . 流散

C . 凝固

D . 容易烤焙的功能

A . 派皮中油脂量太多

B . 面粉筋度太弱

C . 水份太少

D . 揉捏整型过久

A . 低筋面粉

B . 中筋面粉

C . 高筋面粉

D . 洗筋粉

A . 减少3%

B . 增加3%

C . 减少4.5%

D . 增加4.5%

A . 拾起阶段

B . 卷起阶段

C . 面粉扩展阶段

D . 面筋断裂阶段

A . 面糊太干

B . 配方内油的用量太少

C . 使用化学膨胀剂

D . 面糊糊化程度良好

A . 油

B . 膨剂

C . 蛋白

D . 水于面糊表面