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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（)

A . 搅拌开始时

B . 鲜奶油即将凝固时

C . 鲜奶油体膨胀两倍时

D . 搅拌终了前

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更多“在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（)”相关的问题

第1题

为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量()

A . 蛋黄

B . 蛋白

C . 面粉

D . 食盐

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第2题

面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了()

A . 酵母

B . 发粉

C . 小苏打

D . 阿摩尼亚(碳酸氢铵等)

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第3题

烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为()

A . 上小下大

B . 上大下小

C . 上大下大

D . 上小下小

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第4题

蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的()

A . 色拉油

B . 味素

C . 柠檬汁

D . 食盐

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第5题

理想的戚风蛋糕面糊比重约在()

A . 0.35

B . 0.45

C . 0.65

D . 0.85

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第6题

下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂()

A . 大理石蛋糕

B . 蜂蜜蛋糕

C . 魔鬼蛋糕

D . 天使蛋糕

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第7题

为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡()

A . 酒

B . 清水

C . 糖水

D . 食醋

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第8题

面糊类蛋糕配方中，油脂含量60%以下者，其面糊搅拌不宜用()

A . 糖油拌和法

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

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第9题

经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为()

A . 起泡状

B . 湿性发泡

C . 干性发泡

D . 棉花状

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第10题

制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意()

A . 分次搅拌

B . 一次搅拌

C . 糖油不需打发即可与粉拌匀

D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

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