A . 酒
B . 清水
C . 糖水
D . 食醋
第1题
A . 糖油拌和法
B . 面粉油脂拌和法
C . 直接拌和法
D . 两步拌和法
第2题
A . 起泡状
B . 湿性发泡
C . 干性发泡
D . 棉花状
第3题
A . 分次搅拌
B . 一次搅拌
C . 糖油不需打发即可与粉拌匀
D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀,方不致面团干硬而不易成型
第4题
A . 100℃、上火大、下火小
B . 100℃、上火小、下火大
C . 170℃、上火小、下火大
D . 250℃、上火大、下火小
第5题
A . 5℃±5℃
B . 20℃±5℃
C . 35℃±5℃
D . 45℃±5℃
第6题
A . 3折法1次
B . 3折法2次
C . 3折法4次
D . 3折法6次
第7题
A . 冷水
B . 温水
C . 开水
D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
第8题
A . 100℃±5℃
B . 150℃±5℃
C . 190℃±5℃
D . 210℃±5℃
第9题
B . 80℃±5℃
C . 60℃±5℃
D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
第10题
A . 全脂奶粉
B . 太白粉
C . 小麦粉
D . 乳清粉代替
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