A . 5℃±5℃
B . 20℃±5℃
C . 35℃±5℃
D . 45℃±5℃
第1题
A . 3折法1次
B . 3折法2次
C . 3折法4次
D . 3折法6次
第2题
A . 冷水
B . 温水
C . 开水
D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
第3题
A . 100℃±5℃
B . 150℃±5℃
C . 190℃±5℃
D . 210℃±5℃
第4题
B . 80℃±5℃
C . 60℃±5℃
D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
第5题
A . 全脂奶粉
B . 太白粉
C . 小麦粉
D . 乳清粉代替
第6题
A . 松弛时间不够
B . 配方中油脂含量太少
C . 派皮过热自盘中取出
D . 烤焙不足
第7题
A . 白纸打湿置于空盘处
B . 报纸打湿置于空盘处
C . 将多余面糊倒掉不用
D . 空盘处垫锡铂纸
第8题
A . 洋菜、书、糖
B . 桔子果酱、水
C . 杏桃果胶、水
D . 糖、水
第9题
A . 2%
B . 4%
C . 6%
D . 不影响
第10题
A . 50公克
B . 70公克
C . 80公克
D . 100公克
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