A . 等量使用
B . 1/3蒸发奶水加2/3水
C . 2/3蒸发奶水加1/3水
D . 1/2蒸发奶水加1/3水
第1题
A . 20%
B . 30%
C . 40%
D . 50%
第2题
A . 水
B . 油
C . 糖
D . 高筋面粉
第3题
A . 快性发粉
B . 次快性淀粉
C . 双重反应发粉
D . 慢性发粉
第4题
A . 戚风蛋糕
B . 面包
C . 海绵蛋糕
D . 奶油霜饰
第5题
A . 增加盐的用量
B . 减少糖的用量
C . 使用脱脂奶粉
D . 增加乳化剂
第6题
A . 猪油
B . 雪白奶油
C . 白油(烤酥油)
D . 玛淇淋
第7题
A . 0.1%
B . 1%
C . 5%
D . 10%
第8题
A . 纯奶油
B . 人造奶油
C . 猪油
D . 雪白油
第9题
A . -10~0℃
B . 2~10℃
C . 11~20℃
D . 21~27℃
第10题
A . 苯甲酸
B . 丙酸钠
C . 对硜苯甲酸丁酯
D . 异抗坏血酸
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