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[多选题]

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（)。

A.梗高粱

B.糯高粱

C.大米

D.糯米

E.玉米

F.小麦

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第1题

味觉感应是()感最快，()感最慢。

A、酸

B、甜

C、苦

D、咸

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第2题

“玉冰烧”是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于()。

A、原料

B、曲药

C、肥肉

D、发酵

E、勾调

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第3题

全部以大米做原料，是()酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特性

D、芝麻香型

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第4题

浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为()。

A、黄泥老窖

B、续糟混蒸

C、偏高温大曲

D、一窖一糟

E、高温入池

F、清蒸清烧

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第5题

芝麻香型白酒的主体香味成份为()。

A、己酸乙酯

B、3-甲硫基丙醇

C、3-甲硫基丙酸乙酯

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4—乙基愈创木酚

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第6题

酱香型白酒生产模式中，其主要特点为()。

A、用曲量大

B、高温堆积

C、混蒸混烧

D、糠壳量大

E、低温入池

F、长期贮存

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第7题

β－苯乙醇含量高的香型酒有()。

A、豉香型

B、酱香型

C、特型

D、米香型

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第8题

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、小曲酒工艺

E、跑窖法工艺

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第9题

属于味觉范围的有()。

A、鲜味

B、辣味

C、涩味

D、酸味

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第10题

酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。

A、香气浓郁

B、幽雅细腻

C、清雅纯正

D、酒体醇厚

E、尾净爽口

F、回甜

G、回味悠长

H、空杯留香持久

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