A.美拉德反应随Aw值的增大而增大;
B.维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大;
C.脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率;
D.随Aw值的增大,微生物的生长速度也不断加快
第2题
A.蛋白质结合水的能力随温度升高而增加;
B.在高盐浓度下,蛋白质的水合作用增强;
C.蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加;
D.在等电点pH时,蛋白质的水合作用最强
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