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[判断题]

食品添加剂和营养强化剂的使用品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定;不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。（)

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第1题

单增李斯特菌在4度条件下，也能生长。()

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第2题

生豆浆含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，其商品标签上会清楚地注明出来。这种做法是合法的。()

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第4题

在人类长期的饮食习惯中，一直被作为食品的物质，如盐、糖等也属于食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒，包括使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

凉菜配制操作必须在专间内进行。()

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第10题

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。()

此题为判断题(对，错)。

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