A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100°C
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸汽量越大,蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级。
第1题
A.水、油、蒸汽
B.锅、盐粒、水
C.油、气、沙粒
D.铁板、卵石、油
第2题
A.维生素A、维生素D、维生素K
B.维生素B、维生素C、维生素E
C.维生素C、维生素K、维生素U
D.维生素PP、维生素A、维生素E。
第3题
A.冷水滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
第4题
A.5
B.6
C.7
D.8
第5题
A.金线鱼
B.马鲛鱼
C.大黄鱼
D.小黄鱼
第6题
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉
第7题
A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁
第8题
A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口
第9题
A.黏性
B.软性
C.中性
D.酸性
第10题
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
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