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三红鱼又称为（)

A.金线鱼

B.马鲛鱼

C.大黄鱼

D.小黄鱼

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第1题

制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )

A.羊肥膘肉

B.牛肥膘肉

C.猪肥膘肉

D.鸭肥膘肉

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第2题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为( )

A.菜卤

B.浇头

C.臊子

D.粉汁

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第3题

熟素馅的特点是清香不腻、( )

A.鲜嫩适口

B.柔软适口

C.脆嫩适口

D.质嫩适口

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第4题

鸡蛋中的蛋白具有一定的( )，对于稳定气泡具有重要的作用

A.黏性

B.软性

C.中性

D.酸性

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第5题

果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种( )的特殊香味

A.干果

B.果料

C.蔬果

D.果汁

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第6题

层酥制品成熟后，会呈现出明显的( )

A.花纹

B.松散

C.色泽

D.层次

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第7题

水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯

A.水蛋面、干油酥

B.松酥面、干油酥

C.水油面、干油酥

D.蛋油面、干油酥

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第8题

制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子

A.拇指和中指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.右手拇指和食指提褶收口

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第9题

烤制面包的第三阶段火力要降至( )

A.120-150℃

B.180-200℃

C.220-230℃

D.230-250℃

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第10题

烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜

A.10

B.40

C.20

D.50

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