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[单选题]

刀鱼以（)所产最为著名。

A.黄河下游

B.长江下游

C.福建闽江

D.珠江流域

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更多“刀鱼以（)所产最为著名。”相关的问题

第1题

调味品成本的核算方法可以参照()进行。

A.菜点的生产方式

B.厨师的操作习惯

C.厨房的生产组织

D.餐厅的经营状况

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第2题

用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

A.皮坯粘手,难以成型

B.成品粘牙,不糯

C.成品易裂口

D.皮坯太松散,不易成型

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第3题

蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()。

A.5%

B.10%

C.12%

D.15%

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第4题

白切肉在煮制肉料时,是不能加入()调味的。

A.绍酒

B.姜块

C.精盐

D.葱段

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第5题

用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。

A.面盆

B.开水锅

C.冷水锅

D.案板

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第6题

在厨房生产过程中,对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是(D)。

A.采购部门

B.炉灶部门

C.销售部门

D.配菜部门

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第7题

黄油、奶油、植物油中较适宜强化的营养素是()。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

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第8题

对毛利率确定的一般原则,下列叙述正确的选项是()。

A.团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高

B.散客的餐饮产品毛利率应略低一些

C.与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低

D.需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低

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第9题

下列选项中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

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第10题

在刀法中,拉切的应用范围是()。

A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等

C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等

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