A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
第1题
A.绍酒
B.姜块
C.精盐
D.葱段
第2题
A.面盆
B.开水锅
C.冷水锅
D.案板
第3题
A.采购部门
B.炉灶部门
C.销售部门
D.配菜部门
第4题
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
第5题
A.团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高
B.散客的餐饮产品毛利率应略低一些
C.与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低
D.需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低
第6题
A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品
第7题
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等
第8题
A.糖原
B.叶绿素
C.膳食纤维
D.胡萝卜素
第9题
A.0.6%~0.8%
B.0.8%~1.0%
C.1.0%~1.2%
D.1.5%~2.0%
第10题
A.双圆片
B.单圆片
C.夹刀片
D.菱形片
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