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[主观题]

下列选项中,（)污染环境,可通过食物链进入人体。

A.化学农药

B.细菌

C.黄曲霉

D.昆虫

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第1题

虑和实的比例关系是指盘中拼摆的基埘潮()的比例关系。

A.原料多少

B.原料高度

C.盘子面积

D.盘中空白

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第2题

白斩鸡最适宜选用()进行制作。

A.老母鸡

B.草公鸡

C.肉鸡

D.三黄鸡

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第3题

单位时间内面筋球直径变化大,则()大,弹性小。

A.可塑性

B.延伸性

C.比延伸性

D.流变性

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第4题

水晶虾球中添加的肥膘应以()为主。

A.生肥膘

B.熟肥膘

C.半熟的肥膘

D.生、熟各半

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第5题

猪的硬五花肉,()相间成五层。

A.韧带与肌肉

B.筋膜与肌肉

C.脂肪与筋膜

D.脂肪与肌肉

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第6题

朝鲜蓟又称洋蓟,以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状()供食用。

A.花柄

B.花苞

C.雄蕊

D.雌蕊

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第7题

()受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。

A.发酵粉

B.臭粉

C.小苏打

D.泡打粉

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第8题

烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌、解腥的作用。

A.维生素

B.挥发性物质

C.色素

D.无机盐

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第9题

开口式整鱼出骨有出脊椎骨和()两个步骤。

A.出头骨

B.出胸肋骨

C.出尾骨

D.去内脏

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第10题

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时,称其为()。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.必需蛋白质

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